【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-味研天下【官方】|小吃技术|餐饮技术|烧烤配方|膳多帮

学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡

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图片[5]-【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-味研天下【官方】|小吃技术|餐饮技术|烧烤配方|膳多帮 这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开裂

最为合适的发酵温度为25-40度以内，湿度为60-75之内，大家灵活掌握，如果表皮干，就增加湿度，如果表皮粘，湿漉漉的，就减少湿度

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