馒头表皮塌陷，不光滑原因

馒头表皮塌陷，不光滑原因

1：馒头成型时有断层，这时成型层会有气泡，容易造成表面塌陷。

2：面团醒发速度过快，或面粉质量不好，筋力不足，这些都是造成馒头表面塌陷的原因:

3：蒸馒头时如果蒸汽不足，也很容易导致馒头塌陷，甚至成死面馒头状.

4：发酵时间久，可以减少馒头发酵时间及老面或者酵母的用量。

5：醒发湿度太大，可降低醒发湿度

6：火不要太猛。中大火蒸就可以，火大皮会瞬间熟化，大馒头会顶裂开（容易造成开裂，小馒头容易起泡）