膳多帮–馒头萎缩、死面解决方案

馒头萎缩是馒头加工中常见的问题。馒头萎缩为馒头坯发酵膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现皱褶的现象，与蒸制未发酵的死面馒头有本质区别。一般来说，与正常馒头比较，萎缩的馒头表皮粗糙，体积变小，颜色变黑，内部孔洞变小甚至没有孔洞，口感变硬，风味变差。

一般萎缩有三种情况

1：重度发黄、死面萎缩

2：中度萎缩、局部萎缩

3：轻度部分萎缩、塌陷、起皮

一：重度发黄、死面萎缩，解决方案

解决方案：

二：中度萎缩、局部萎缩  处理办法

图1解决办法：

图2解决办法：

图三解决办法：

冷冻过后，复热引起馒头回缩严重，这类一般多出现食堂、家用顾客买回去复热引起。

解决办法：

三：轻度部分萎缩、塌陷、起皮  解决办法

馒头表面起泡，是表皮与瓤分离，表皮局部膨胀所致。一些馒头起泡是馒头萎缩的前奏。

解决办法：

最后总结：

防止萎缩的办法：