馒头发酵不起来，发酵慢，蒸出来是硬面疙瘩怎么办？

一：发酵了很久、馒头不长个，蒸出来很硬

这种情况就是发酵不足，没有完全发起来，就去蒸了，出来就是斑点严重，且内部没有气孔，基本是死面。

解决办法：

1：没有充分发酵，延长发酵时间即可。

2：提高发酵温度，参考温度：40度以下，湿度60-75之间，如果表面湿漉漉的，就降低湿度。

3：增加酵母或者老面的用量，从而加速发酵。可以辅助加点白糖，促进菌种繁殖。

4：调整碱面比例，确定碱面没有加多，碱面多了，会减缓发酵（酵母馒头忽略）

二：发酵了很久、压根没反应、不长个

这种情况就是压根不发酵