![图片[1]-馒头发黏、粘牙、吃起来没有弹性是怎么回事？怎么解决？-味研天下【官方】|小吃技术|餐饮技术|烧烤配方|膳多帮](http://weiyantianxia.cn/wp-content/uploads/2025/05/%E5%9B%BE%E7%89%877.png)
以上图片问题就是：小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多，一般是因为小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起。
也可能是磨面技术设备太差（一般是小磨粉机组），小麦淀粉被大量破碎，而且有大量碎麸皮和糊粉层混入面粉。馒头蒸制未熟透也会出现该情况。
解决方法
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这家伙很懒，什么都没有写...
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以上图片问题就是：小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多，一般是因为小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起。
也可能是磨面技术设备太差（一般是小磨粉机组），小麦淀粉被大量破碎，而且有大量碎麸皮和糊粉层混入面粉。馒头蒸制未熟透也会出现该情况。
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