膳多帮~馒头出现褐色斑点及红色斑点的解决办法

馒头出现褐色斑点，色斑，红色斑点，这种情况一般是馒头复蒸引起的；正常店里蒸出来是没有任何问题的，口感口味都没问题，没有任何变色情况发生。发生这一现象一般是细菌、微生物感染，细菌分泌的酶促进了在高温下的一些化学反应，从而导致出现色斑，如果只有表皮出现，内部没有，这种情况一般是外在污染。

这一现象一般在食品加工业中，称为美拉德反应、出现色斑是馒头储存了一定时间，通常包装的或盖棉被的馒头更容易产生色斑，或者在冰箱冷藏放了一段时间，容易产生细菌、杂菌滋生。

所以，污染应该是在冷却过程、包装过程或储存过程中发生的。出现色斑的馒头一般是在卫生条件比较差的环境里冷却或储存馒头的，而且空气湿度较大，甚至有冷凝水滴下。一般加工厂反映，冬天出现的几率大于夏天，这是因为冬天温度较低，馒头冷却间的相对湿度大于夏天（冬季汽雾较多）的原因。