馒头表皮起泡泡，跟气球一样是什么情况？

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图片[1]-馒头表皮起泡泡，跟气球一样是什么情况？-味研天下【官方】|小吃技术|餐饮技术|烧烤配方|膳多帮以上图片可以看到:

图一压好的：面片上面很多气泡

图二发酵好的：馒头有鼓鼓的气泡

图三蒸熟的：蒸熟的馒头有鼓鼓的气泡、或者塌陷的气泡。

以上情况就是咱们压面或者揉面过程中，有气体给揉进去或者压进去了，而发酵及蒸制都是一个是产气的过程，会把小气泡，持续吹大；会导致气泡越来越大。

解决办法：

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