制作馒头，看似简单，但是制作好馒头对操作技术要求很高，常常遇到各种问题。梳理了常见问题及解决办法，仅供参考。 馒头表面易塌陷 ●成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均...

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酱香饼技术配方教程，配方精确到克，有录制好的视频教程跟文字配方，师傅一对一指导。 《土家酱香饼》技术价格：现在68元，全程指导，零基础也可以学会，有任何问题随时问我。买过咱们教程的学...

以上图片可以看到: 图一压好的：面片上面很多气泡 图二发酵好的：馒头有鼓鼓的气泡 图三蒸熟的：蒸熟的馒头有鼓鼓的气泡、或者塌陷的气泡。 以上情况就是咱们压面或者揉面过程中，有气体给揉进...

以上图片可以看到，蒸熟后内部气泡孔特别大、特别粗。这就会导致馒头没有口感跟嚼劲，凉了还掉渣。这个就是发酵时间太久，导致的发酵过头，发酵过了；同时跟老面/酵母含量多，温度高这些都有关...

一：发酵了很久、馒头不长个，蒸出来很硬 这种情况就是发酵不足，没有完全发起来，就去蒸了，出来就是斑点严重，且内部没有气孔，基本是死面。 解决办法： 1：没有充分发酵，延长发酵时间即可。...

馒头与发酵烘焙面食——面包相比较，面团同样需要经过发酵。然而，馒头熟制方法是蒸汽加热，产品不仅要求多孔柔软，而且具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特点。馒头表皮薄而柔软，支撑力比较...