主厨学堂–餐厅筹备详细资料，一整套策划书（可下载），餐饮经理人，厨师长必看
以下为部分页面截图： 目录： 1：开店原则，2：经营定位，3，店址选择4：资金保障组筹备工作5：人事证照安排组筹备工作 6：营销组筹备工作内容7：开业筹备组织机构 8：施工监理组筹备工作9：...
馒头表面出现很多小泡泡是什么回事？
馒头表面出现很多小泡泡是什么回事？ 以上图片显示，馒头表皮，有很多多密密麻麻的小泡泡，这一般吧是因为湿度过大；另外：发酵不足，或者蒸制过程中火候较大，产生较多水滴滴到馒头上。 解决办...
馒头怎么保存？怎么延长保质期？
馒头怎么保存？怎么延长保质期 腐败后馒头的风味、外观、组织性等都发生严重的变化，而且可能产生有害于身体健康的毒性成分，从而失去食用价值，消费者一般不会接受。馒头的腐败可从以下几个方...
馒头皮很厚、不白、发暗黄是怎么回事？怎么解决？
馒头皮很厚、不白、发暗黄是怎么回事？ 馒头表皮厚，一般情况下，不仔细看，基本小白看不出来。除非有对比的情况下，一目了然。 出现这种情况一般就是发酵温度高，或者有风，引起成型的馒头脱水...
【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？
学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡 这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的 这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开...
做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】
老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？ 加碱的目的 添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...
馒头掉渣、内部孔洞大、气泡眼大、不细腻怎么办？
以上图片可以看到，蒸熟后内部气泡孔特别大、特别粗。这就会导致馒头没有口感跟嚼劲，凉了还掉渣。这个就是发酵时间太久，导致的发酵过头，发酵过了；同时跟老面/酵母含量多，温度高这些都有关...
水塔糕，磨浆机该如何选择？做米糕的磨浆机如何选择
最近一直有学员困难磨浆机如何选择，一天群里问的最多的基本都是讨论机器，今天特意写个详细的磨浆机选择的文章！ 此内容仅代表我个人观点，有好的推荐，或者哪里有疑问的，在咱们水塔糕群@我，...
