老面头、老面、老酵的特点 （1）耐储存性 根据含水量的不同，保质期差异很大。在25℃以下的温度条件，一般老面头可以存放一个月以上，完全风干的渣头可以存放半年以上。传说中数千年前存放至今...

馒头怎么保存？怎么延长保质期 腐败后馒头的风味、外观、组织性等都发生严重的变化，而且可能产生有害于身体健康的毒性成分，从而失去食用价值，消费者一般不会接受。馒头的腐败可从以下几个方...

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？ 加碱的目的 添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...

馒头与发酵烘焙面食——面包相比较，面团同样需要经过发酵。然而，馒头熟制方法是蒸汽加热，产品不仅要求多孔柔软，而且具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特点。馒头表皮薄而柔软，支撑力比较...

膳多帮~馒头裂纹解决方案 以下解决办法： 这种情况湿度可以，那就是    

  制作馒头，看似简单，但是制作好馒头对操作技术要求很高，常常遇到各种问题。梳理了常见问题及解决办法，仅供参考。 馒头表面易塌陷 ●成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均...

下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机，由于不会调，出来的馒头个头不匀，调了调，一会大，一会有尾巴，一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图： 这...

膳多帮--馒头萎缩、死面解决方案 馒头萎缩是馒头加工中常见的问题。馒头萎缩为馒头坯发酵膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现皱褶的现象，与蒸制未发酵的死面馒头有本质区...

膳多帮~馒头开裂、裂口问题，处理办法 馒头的裂开是蒸制过程外层组织已经硬化，而内部仍膨胀，导致组织裂开的结果。 馒头上方表皮裂口 第一种原因：馒头上方裂口  情况处理：   馒头制作...

一：发酵了很久、馒头不长个，蒸出来很硬 这种情况就是发酵不足，没有完全发起来，就去蒸了，出来就是斑点严重，且内部没有气孔，基本是死面。 解决办法： 1：没有充分发酵，延长发酵时间即可。...